氨基酸檢測單位 食品中氨基酸含量測定 

在分析化學、生物化學以及醫(yī)學等領域，作為一種基礎檢測手段，氨基酸的測定發(fā)揮了重要的作用。氨基酸分析方法經(jīng)過多年發(fā)展，進步顯著并日趨完善。質(zhì)譜（MS）、核磁（NMR）和液相色譜（HPLC）聯(lián)用技術被應用于氨基酸的測定中，使檢測結果的準確性不斷提高。氨基酸分析，按照分析過程中是否進行衍生，可以分為直接分析法和衍生化間接分析法。

由于氨基酸種類豐富，結構相似，僅很小部分能產(chǎn)生紫外或熒光相應，為了提高分析檢測靈敏度和分離選擇性，讓氨基酸衍生化，接上發(fā)光或發(fā)色基團，進行定性定量分析，該方法成為衍生化間接分析法。衍生化間接分析法按衍生時間不同分為柱前衍生法和柱后衍生法。柱后衍生化是將樣品組分利用色譜柱分離，進行衍生化處理并檢測的過程。衍生試劑一般為茚三酮和鄰苯二甲醛。柱后衍生技術與柱前衍生技術相比，其優(yōu)點是反應重復性好；缺點是限制了衍生化條件。

目前我國在食品/飼料行業(yè)領域，以下相關國家標準正在實施，其中測定游離氨基酸涉及的主要檢測方法為：茚三酮柱后衍生化法和高效液相色譜法。

現(xiàn)以 GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》為例，簡述使用氨基酸自動分析儀測定食物中氨基酸的方法，其原理是：食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸，經(jīng)氨基酸分析儀的離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應，再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。