在食品微生物的檢測中發(fā)揮了重要作用,目前傳統(tǒng)的微生物學(xué)方法仍然是食品檢測中常用的方法,但存在操作煩瑣、工作量大等缺點(diǎn)。對(duì)大部分微生物來說,用傳統(tǒng)方法檢測至少需要4～5天的時(shí)間,有些致病微生物甚至無法進(jìn)行人工培養(yǎng)。而使用ELISA方法,比常規(guī)培養(yǎng)法要提前3～4天出結(jié)果,不需要特殊的試驗(yàn)設(shè)備,肉眼即可觀察結(jié)果,且樣品易保存。

　　(1)食品中毒素的檢測

　　目前發(fā)現(xiàn)的能引起人中毒的霉菌代謝產(chǎn)物至少有150種以上,常見的產(chǎn)毒性真菌有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬等,其中*常見且研究*多的是黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

　　(2)食品中殘留藥物的檢測

　　藥物殘留是藥物使用后殘存于食品原料與半成品食品及成品中的微量藥物原體、有毒代謝物降解物以及雜質(zhì)的總稱。食品中殘留的藥物、抗生素等不僅直接危害到消費(fèi)者的健康,也影響我國的農(nóng)副產(chǎn)品出口。這一問題已引起人們的高度重視。傳統(tǒng)的分析方法不僅需要昂貴的儀器設(shè)備,且操作煩瑣,對(duì)藥物中毒事件不能快速做出診斷。ELISA在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用,使這類檢測變得簡單、**。

　　自1983年以來,ELISA成為許多國際權(quán).威分析機(jī)構(gòu)(如AOAO)分析殘留農(nóng)藥的**方法。ELISA技術(shù)已廣泛用于有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、除蟲菊酯磺胺類等農(nóng)藥殘留的檢測。近幾年,“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)、三聚氰胺引起的食物中毒常常見諸報(bào)端,ELISA試劑盒是目前奶牛場和牛奶公司使用*廣泛、快速、靈敏的檢測抗生素殘留的方法。

　　(3)食品中過敏原的檢測

　　對(duì)于魚類的過敏反應(yīng)是嚴(yán)重的食物過敏反應(yīng)之一,嚴(yán)重者能引起窒息死亡。為此世界上很多國家的食品機(jī)構(gòu)要求在預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上強(qiáng)制實(shí)施魚類成分標(biāo)識(shí)。采用酶免疫法可成功檢測多種魚類過敏源,結(jié)果已經(jīng)足以控制食品中的魚蛋白含量,降低對(duì)魚類過敏消費(fèi)者發(fā)生過敏反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。