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鮮肉月餅

中式月餅愛(ài)這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當(dāng)早餐又能當(dāng)點(diǎn)心！做法也不難，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

制作配料：肉餡兒 生姜 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋面粉/中筋面粉 豬油 清水 白糖

油酥面團(tuán)：低粉/中筋面粉 豬油

制作方法：

1、先把水油皮和油酥面團(tuán)揉好，密封醒發(fā)15分鐘左右（PS：水油皮面團(tuán)好揉5-6分鐘，讓面團(tuán)有更好的延展性，這樣在搟的時(shí)候就不會(huì)破酥；）

2、接著我們來(lái)調(diào)肉餡兒：準(zhǔn)備500克左右的肉餡兒，加入姜末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個(gè)雞蛋順時(shí)針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個(gè)30克的小劑子，分12個(gè)出來(lái)（后剩一點(diǎn)肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來(lái)，稍微搟成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進(jìn)去，封好接口；

5、搟成長(zhǎng)方形大薄餅；

6、再把面餅像疊被子一樣，折3折回來(lái)；用搟面杖輕輕推開(kāi)，再繼續(xù)搟；

7、繼續(xù)搟成更大的大面餅。能搟多大就搟多大，只要不破酥不混酥就可以；搟的時(shí)候注意借助干粉來(lái)?yè){，搟不動(dòng)就撒干粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、從一頭卷起來(lái)，卷的時(shí)候要卷緊一點(diǎn)，分割成大小一樣的小面劑，分割成12個(gè)就可以；

9、取一個(gè)小面劑，把兩頭接口捏合，把兩頭按壓在中間，再搟成大圓餅，包上一個(gè)我們準(zhǔn)備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盤(pán)上面，稍微按壓一下；

11、后可以印一個(gè)自己喜歡的圖案，烤箱提前預(yù)熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。