養(yǎng)生酒廠家貼牌養(yǎng)生酒 中國(guó)米酒分布廣泛,品質(zhì)各異,探索米酒合理的分類方式有助于對(duì)米酒進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià).采集10個(gè)具有不同典型性的中國(guó)釀造米酒樣品,通過理化指標(biāo),口感特性及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析,用于米酒的分類及相關(guān)特性研究.結(jié)果 表明,基于中國(guó)米酒的特點(diǎn),與僅按照還原糖含量分類相比,按照還原糖結(jié)合酒精含量的分類,將中國(guó)米酒分為高度低糖型和低度高糖型兩類更為合理,該類型劃分與基于揮發(fā)性風(fēng)味成分的分類結(jié)果有較好的相關(guān)性,高度低糖型米酒有較高含量的醇類和酯類化合物,而低度高糖型米酒風(fēng)味成分含量總體較少,但醛類和呋喃類化合物相對(duì)較為豐富.該研究的分析方法和結(jié)果為中國(guó)釀造米酒的類型劃分提供了依據(jù).

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