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一、簡介

轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶是由黑色曲霉(Transglucosidase L)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶。 主要作用是將糖液中已游離出的葡萄糖轉(zhuǎn)移至另一個(gè)葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結(jié)構(gòu)的低聚糖類。

二。性狀

常用于制備環(huán)糊精的催化，以及基于環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的制備技術(shù)，2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制備。

三、用途

2、在食品工業(yè)中的應(yīng)用

*香辣調(diào)料、食用香料、香精以及色素等物質(zhì)的穩(wěn)定劑、緩釋劑

*防潮保濕、增強(qiáng)防腐、去苦去臭、增泡乳化、延長貨架期

3、在日用化工方面的應(yīng)用

*減小副作用，提高穩(wěn)定性，延長留香 

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于烘烤食品，*使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。 

（2）實(shí)際使用參考 ①用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β-環(huán)狀糊精的濃度比為1：1。

 ②用于包埋天然色素，使其穩(wěn)定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪（對(duì)照則褪色）。