長沙生煎包培訓(xùn)教學(xué)

   生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。

學(xué)習(xí)：生煎肉包、生煎酸菜包、生煎豆沙包、生煎韭菜包、生煎白菜包。

1：餡料

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、韭菜、酸菜、紅豆、白菜等食材不同口味的餡料。這里學(xué)習(xí)掌握餡料的調(diào)配、方法等知識(shí)。

2：蔥香油

二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥、蒜、調(diào)和油等食材熬制蔥香油。這里學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時(shí)間、火候等知識(shí)。

3：面團(tuán)

三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、水、泡打粉、發(fā)酵粉、白糖等食材制作面團(tuán)。這里學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、發(fā)酵等知識(shí)。

4：成型

四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何手工包生煎包。這里學(xué)習(xí)掌握搟皮、捏制手法、二次發(fā)酵等知識(shí)。

5：煎制

五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用煎鍋煎制生煎包。這里學(xué)習(xí)掌握煎制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。

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